Nicolas Appert พยายามที่จะชนะรางวัลใหญ่ที่เสนอโดยกองทัพฝรั่งเศสAppert คิดค้นกระบวนการบรรจุกระป๋องโดยใช้การสแตนด์บายแบบเก่า ลองผิดลองถูก มอนติเชลโล/iStockในช่วงสงครามปฏิวัติฝรั่งเศสกองทัพฝรั่งเศสมีปัญหา ปัญหาใหญ่ ส่งกลิ่นแรง อาจถึงตายได้ มันใหญ่มากในวันนี้ในปี 1795 พวกเขาเสนอเงิน 12,000 ฟรังก์ให้กับใครก็ตามที่สามารถแก้ไขได้สำเร็จ
ปัญหานั้น—วิธีการเก็บอาหารอย่างปลอดภัย
—เป็นเรื่องที่มนุษย์ส่วนใหญ่แบ่งปันกัน ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมวิธีแก้ปัญหาจึงได้รับความนิยมและยั่งยืน นั่นก็คือการบรรจุกระป๋อง เมื่อถูกทิ้ง อาหารก็เสื่อมเสียอย่างที่เราทราบกันดี นำปัญหานี้ไปคูณกับขนาดของกองทัพโดยเฉลี่ยของคุณ และคุณมีปัญหาจริงๆ
แม้ว่าอาหารจะถูกนำไปทำให้แห้ง รมควัน หมักหรือดองก่อนที่จะมีการคิดค้นการบรรจุกระป๋อง แต่ไม่มีวิธีการใดที่ปลอดภัยและไม่ได้รักษารสชาติไว้ตามรายงานของมหาวิทยาลัยซิตี้แห่งนิวยอร์ก Cue Nicolas Appert ผู้ผลิตขนมและผู้ชนะเงินรางวัลและฉายา “บิดาแห่งการบรรจุกระป๋อง” เขาใช้เวลา 14 ปีในการทดลอง เขียน Encyclopedia Britannica แต่เขาพัฒนากระบวนการบรรจุกระป๋องที่ได้ผล
การบรรจุกระป๋องทำงานโดยใส่อาหารลงในขวดโหลหรือกระป๋อง (ขวดโหล ในงานยุคแรกๆ ของ Appert) และให้ความร้อนทั้งชุดจนถึงอุณหภูมิที่ฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ เมื่อเหยือก/กระป๋องเย็นลง จะมีการซีลสูญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์อื่นๆ เข้าไปได้
นี่คือสิ่งที่ Appert ไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมวิธีการของเขาถึงได้ผล
เมื่อเข้าใกล้ปัญหา (และอยากได้เงินรางวัล) เขาให้เหตุผลว่าหากวิธีนี้ใช้ได้ผลกับไวน์ ทำไมไม่ใช้กับอาหารเขียน Brian A. Nummer สำหรับ The National Center for Home Food Preservation งานของ Appert มุ่งเน้นไปที่แนวคิดในการขจัดอากาศออกจากอาหารเขียนโดย Jerry James Stone สำหรับThe Kitchn วิธีการของ Appert สโตนเขียน โดยเริ่มจากการใส่อาหารลงในขวดโหล “ซึ่งต่อมาก็ปิดจุกเหมือนไวน์ และปิดด้วยตราประทับขี้ผึ้ง ไหถูกห่อด้วยผ้าใบแล้วต้ม”
หลังจากหลายปีของการทดลอง Appert ตัดสินใจได้อย่างถูกต้องว่าปัจจัยที่สำคัญที่สุดสองประการในการบรรจุกระป๋องคือ “การกีดกันอย่างสมบูรณ์จากการสัมผัสกับอากาศภายนอก” และ “การใช้ความร้อนในอ่างน้ำ”
บิดาแห่งการบรรจุกระป๋องรู้ว่ากระบวนการของเขาได้ผล แต่ไม่รู้ว่าเหตุใดจึงได้ผล
เหยือกกระป๋องของ Appert ดูไม่เหมือนกับของสมัยใหม่มากนัก
Report this ad
“ในราวปี 1806 กองทัพเรือฝรั่งเศสประสบความสำเร็จในการทดลองหลักการของ Appert กับอาหารหลากหลายประเภท รวมทั้งเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ และแม้แต่นม” Nummer เขียน จากนั้นในปี ค.ศ. 1810 Appert ก็ได้รับเงินและเผยแพร่ผลงานของเขาตามที่ระบุไว้ในข้อตกลงรางวัล ชื่อหนังสือของเขาแปลว่า ศิลปะแห่งการอนุรักษ์พืชและสัตว์ทุกชนิดเป็นเวลาหลายปี
แต่เป็นเวลาหลายปีก่อนที่
Credit : จํานํารถ
